Шведские фрикадельки
Когда заходит речь об этом шведском лакомстве, многим вспоминается известный персонаж из детской сказки, с его знаменитой фразой:
«О, чудесные маленькие тефтели! Они пахли так восхитительно и были такие поджаристые, румяные — словом, такие, какими и должны быть хорошие мясные тефтели.»Кстати, по-шведски, эти маленькие мясные шарики называются
шёттбулляр, что на русский язык это может быть переведено и как фрикадельки, и как тефтельки. Рецептов их существует множество. Однако в приготовлении стоит придерживаться определенных принципов. Фарш должен быть достаточно жирным, идеально подойдет смесь говяжьего и свиного фарша 1:1 с жирностью, примерно 25%. Что касается использования в рецепте сухарей, то вполне допустимо использовать обычную панировочную смесь, хотя многим нравится идти в рецептуре до конца, добавляя, например, сухари из багета.. Ну тут уж каждый сам волен решать )) Кроме этих тонкостей, стоит затронуть еще вопрос специй. Обязательным в рецептуре считается добавление в фарш молотого белого перца, он действительно придает очень тонкий аромат. Кроме него, настоятельно рекомендую добавить немного тертого мускатного ореха, комбинация получается просто волшебной. В интернете частенько можно встретить рецепты, где в фарш добавляют уже обжаренный лук и потом еще обжаривают тефтельки в масле на сковороде. Честно скажу, не знаю, насколько это аутентично и правильно, но, на мой взгляд, даже отменный вкус этих фрикаделек не сможет компенсировать то количество лишнего жира, которое мы добавим в это, и без того не шибко диетическое блюдо. Поэтому обойдемся простым вариантом и запечем эти тефтельки в духовке.
Подают шведские фрикадельки традиционно со сливочным соусом, отварным картофелем, брусничным вареньем и иногда с тонко нарезанными ломтиками соленого огурца.
Шведские фрикадельки Ингредиенты:
- Мясной фарш (свинина, говядина в пропорции 1/1) — 500 гр.;
- Лук репчатый — 1/2 крупной луковицы;
- Сливочное масло — 4 ст. л.;
- Молоко — 1/4 стакана;
- Яйцо — 2 шт.;
- Панировочные сухари — 1/3 стакана;
- Белый перец — 3/4 ч.л.;
- Мускатный орех — 1/4 ч.л.;
- Душистый перец — 1/4 ч.л.;
- Кайенский перец — 1 щепотка (опционально);
- Мука — 3 ст. л.;
- Говяжий бульон — 600 мл.;
- Жирные сливки — 150 мл.;
- Сахар — 1/2 ч.л.;
- Вустерширский соус — 1/2 ч.л.;
- Соль — по вкусу.
Как приготовить шведские фрикадельки:
Шаг 1 В глубокой миске готовим фарш для фрикаделек. Репчатый лук мелко нарезаем ножом. Смешиваем его с мясным фаршем. Добавляем молоко, яйца, панировочные сухари, душистый и белый перцы, 2 столовые ложки сливочного масла, ну и конечно немного острого перца, опционально.
Фарш для шведских фрикаделек Шаг 2 Тщательно вымешиваем фарш. Закрываем его пленкой и убираем в холодильник на один час.
Шаг 3 После того как наш фарш отстоялся в холодильнике, начинаем готовить из него шведские тефтели. Для начала берем противень, на котором мы будем запекать фрикадельки, застилаем его фольгой или пекарской бумагой и приступаем непосредственно к лепке. Для этого мы будем использовать мерную ложку, чтобы тефтельки получились одинаковыми по размеру. Сформированные фрикадельки выкладываем на противень и отправляем в разогретую до 210С духовку на 20-25 минут.
Как приготовить фрикадельки по-шведски Шаг 4 Пока наши шведские фрикадельки запекаются в духовке, займемся соусом. Для этого на сковороде растопим оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, добавим в него муку, и, постоянно помешивая, обжарим ее до ровного светло-коричневого цвета. На это у нас уйдет примерно 4 минуты. Цвет этого сливочного соуса можно регулировать степенью обжарки муки. Теперь добавляем к муке говяжий бульон, сливки, перец, соль и вустерширский соус. Доводим соус до кипения, убавляем огонь и даем ему немного покипеть, чтобы он загустел.
Шаг 5 Пока мы готовили соус, наши ароматные шведские фрикадельки уже зажарились и покрылись хрустящей корочкой. Поэтому не будем медлить )) Перекладываем их сковороду с соусом, хорошенько перемешиваем и даем им повариться 5-7 минут.
Шаг 6 Готовые шведские фрикадельки подаем с картофельным пюре и брусничным вареньем. Кстати говоря, брусничное варенье можно очень не плохо заменить настоящим клюквенным соусом.
Клюквенный соус Ингредиенты: - Клюква — 350 гр.;
- Груша (твердых сортов) — 1 шт.;
- Засахаренный имбирь — 50 гр.;
- Апельсин — 1 шт.;
- Апельсиновый сок — 1 стакан;
- Вода — 1/4 стакана;
- Сахар — 1 стакан;
- Бадьян (звездчатый анис) — 1-2 шт.;
- Корица — 1 палочка;
- Гарам масала — 1/2 ч.л.;
- Соль — 1/4 ч.л.
Как приготовить клюквенный соус: Шаг 1 Для рецепта я использовал замороженную клюкву. Размораживать ее не обязательно, просто промоем ее в холодной воде чтобы удалить возможные листочки и прочий мусор.
Шаг 2 Грушу очищаем от кожицы и удаляем семена. Нарезаем ее небольшими кубиками.
Шаг 3 Натираем цедру с одного апельсина и выжимаем из него сок.
Шаг 4 Засахаренный имбирь нарезаем на маленькие кусочки. (см. фото)
Шаг 5 Высыпаем в кастрюлю клюкву, сахар, апельсиновый сок и цедру, грушу, имбирь, кардамон, гарам масалу, соль, целую палочку корицы и звездочку аниса. Варим соус на медленном огне постоянно помешивая, ориентировочно 20 минут. Определить время готовности можно по ягодам клюквы, они должны все лопнуть.
Шаг 6 На самом слабом огне доводим соус до нужной консистенции. Клюквенный соус должен быть достаточно густым (как варенье). Однако, имейте ввиду, что после остывания соус еще сильнее загустеет.
Шаг 7 Из готового клюквенного соуса извлекаем палочку корицы, звездочку аниса и стручки кардамона. Даем соусу остыть. Теперь можно разливать соус по емкостям для хранения.
Шаг 8 Готовый соус хранится в холодильнике в течении нескольких недель. Так же его можно разложить по пакетам и заморозить. На вкусовых качествах соуса это особо не скажется.
http://tastylive.ru/shvedskie-frikadelki http://tastylive.ru/klyukvennyj-sous
Тема: Готовим вместе, или наши вкусняшки 
Lubast
Похожие темы (1)
